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1、是江的简称，是江浙一带的一道地方菜，但不限于江浙一带。苏菜，是中国八大传统菜系之一，简称苏菜。因为苏菜菜和浙菜相似，所以统称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，吴人擅长制作烤鱼，蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美味佳肴。南宋时期，苏菜和浙菜是南方饮食的两大支柱。

2、苏菜的特点是：取材广泛，以河湖淡水为主；刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖、煨；追求原味，清新平和；菜肴格调高雅，造型美观，质量上乘。名菜有金陵烤鸭、老鸭汤、水煮生鸭、鸭裹鱼翅、水晶猪蹄、糖醋桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡丝等。

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关键词： 质量上乘 先秦时期 是南京的