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做牛排之前先测试一下。

牛排可以是一种多功能的菜单项。在多汁的上等上等餐厅享用盛宴以纪念周年纪念日，用淋上辣味墨西哥辣酱的烤侧腹牛排炫耀您的烧烤技巧，或者用简单的牛排和蔬菜炒菜庆祝忙碌的工作日结束。然而，在您开始为晚餐准备牛排之前，需要考虑某些关键因素。

你需要知道什么

步骤1

购买牛排时要小心。无论您计划在购买当天烹制牛排，还是将牛排存放在冰箱或冰柜中，请阅读包装上的购买日期信息。不要购买包装上有洞的牛排或包装内有大量液体的牛排。根据 Cattlemen"s Beef Board 和 National Cattlemen"s Beef Association 的说法，这种液体可能意味着“温度或储存问题”。寻找一块有大量大理石花纹的牛排，牛排上的脂肪带使牛排柔软可口，并且具有红色/紫色色调。如果牛排有灰色或棕色斑点，请将其留在商店。

第2步

决定你打算什么时候做牛排。美国农业部食品安全检验局 (USDA FSIS) 建议牛排应在购买后“3 至 5 天内”烹制。如果您选择冷冻牛排，只需将牛排（仍在杂货店的真空密封包装中）放入冰箱即可。美国农业部食品安全检验局建议牛排可以在冰箱中保存 6 到 12 个月。如果您不打算在六个月内使用牛排，美国农业部 FSIS 还敦促您“用密封的重型箔纸、保鲜膜或冷冻纸包裹这些包装，或将包装放入塑料袋中。”还要在包装上写明它包含一块牛排及其购买日期。这样，一年后，您就不必问自己“这是什么东西，我什么时候买的？”这样的问题。

步骤 3

准备牛排时要用你的感官，无论是冷冻的还是新鲜的。解冻冷冻牛排时，你可以让它在冰箱里慢慢解冻；在冰冷的水中洗个提神浴；或微波炉的温暖震动。

步骤4

检查你的牛排。它有虹彩光泽吗？如果是这样，那没关系。美国农业部食品安全检验局表示，这种光泽是由于“在受热和加工时 [出现] 的肉类化合物中的各种色素。”一旦包装打开，牛排吸收了氧气，它就会变成鲜红色。这种红色是您可以烹饪牛排的积极迹象。现在，将牛排（发亮的或红色的）举到鼻子前闻一闻。它有臭味吗？如果是这样，则食用不安全。摸摸牛排，是粘糊糊的还是黏糊糊的？如果是这样，则食用不安全。

步骤 5

按照 USDA FSIS 的建议，将牛排煮至 145 度的内部温度。烹饪后，让牛排不受干扰地休息。如果你立即切开那块牛排，大部分的汁液和味道都会流失。相反，让牛排静置并重新吸收其​​汁液。事实上，Serious Eats.com 的食品实验室建议让至少 1 1/2 英寸厚的牛排静置 10 分钟，以获得最佳的多汁性和美味。

提示

购买牛排时要运用常识。如果价格已经打折以进行快速销售，但牛排严重变色并且浸泡在大量液体中，请将其留在商店。

警告

美国农业部食品安全和检验局建议您在处理生肉后洗手，切勿在与肉相同的表面上准备蔬菜。

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