对待残羹冷饮，很多人都嗤之以鼻，浑身冒着“不待见”的气息，反而一碗香喷喷的白米饭，是最好的下菜主食。可如今，冷米饭更受欢迎，这又是为什么呢？

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据传冷米饭不仅能够帮助糖尿病患者，其他人群降低血糖水平，长期吃冷米饭还能保护肠道健康，而这两种益处都因为一种叫做“抗性淀粉”的成分！

抗性淀粉是什么？

它也被称为抗酶解淀粉，属于肠胃难以消化的淀粉之一，在小肠内不被酶解，这也意味着人食用这样的淀粉，在体内消化速度极慢，就连吸收速度也相对较慢，却有瘦身减肥的功效。

与热米饭不同，冷米饭是在煮熟的淀粉后，随着温度降低而变凉，最终形成抗性淀粉，对肠道健康有益的同时，它的功能也与膳食纤维类似，具有控制餐后血糖浓度的功效，但不能“降血糖”。

而产生抗性淀粉的多与少，与米饭的温度有关，即越凉的米饭，抗性淀粉含量就越会增加，适合需要稳定血糖的糖尿病等代谢综合征的群体。

并且，在控制体重上，由于热米饭在转变为冷米饭的过程中，水分也会与之流失，质地上冷米饭过硬，那么意味着人需要更长时间的咀嚼，大脑产生饱腹感的信号也就越强烈，有益于肥胖群体控制体重。

综合考虑，冷米饭还是很有优势的，既不会让大家在正餐时摄入过多的热量，还对肠胃健康、延缓餐后血糖有益。

除了冷米饭含有抗性淀粉以外，以下的食物也富含抗性淀粉，大家不妨根据自己的喜好选择。

在这里要纠正很多人的一个误区是：并不是所有食物放凉后都会产生或增加抗性淀粉，这与多种因素相关，如支链淀粉等。

对于能够放凉后，含有抗性淀粉的食物，如馒头。还有红薯、紫薯、玉米、燕麦、糙米等也都含有抗性淀粉，血糖高的人可适量食用。而对于糯玉米、汤圆、粽子、年糕、甜点等等，即使放凉后，由于它本身都是支链淀粉，极易被机体消化吸收，并不利于稳定餐后血糖。

除此以外，还有粥类，如现代人喜欢的大米粥，即使吃冷粥，由于该主食水分含量高，没有实际性增加抗性淀粉含量，也不建议糖尿病患者食用过多，对控制血糖不利。

如此，你知道怎么选择抗性淀粉类食物了吗？

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